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說到「炸蛋蔥油餅」，很多人會想到花蓮知名的排隊美食，不過其實台北也有賣，而且還是不少人的創業選擇，原因就在炸蛋蔥油餅的製作過程，1份不到1分鐘，而且只要多點「包料上的創新」，一份賣50元上下，比起國民小吃「蔥抓餅」，做一份要3分鐘，賣35元，對業者來說，「做得快賣得快」，業績當然衝得快，加上台北的客群，追求「效率」，不用等太久就能買得到、帶著走，自然就有吸引力。

店員vs.顧客：「85號，這邊。」

金黃酥脆的這一味，很多人聯想到「花蓮排隊美食」，不過「炸蛋蔥油餅」，在台北更是火熱小吃，因為「速度」決定店家銷量，和蔥抓餅的製作流程相比，炸蛋蔥油餅從下鍋油炸，包料、塗醬，一份花不到1分鐘就完成，比起蔥抓餅，必須耗工搗鬆餅皮，最快也要3分鐘，可說迅速多了。

加上炸蛋蔥油餅一份，加了料後可賣50元上下，比起蔥抓餅35元左右，附加價值高，雖然賺得快，但競爭激烈，也得比創意。

像是這個餅皮裡，包了九層塔和起司，遇熱融化和蛋汁結合，意外擦出巧妙火花，另外還有泡菜、菜脯和吻仔魚，業者靠多樣口味，吸引顧客上門。業者：「我們就是一樣一樣試啊，然後擺出來的時候，就讓客人選啊，比較少人點的就把它換掉。」

業者：「你要吃什麼？」顧客：「2個炸蛋(蔥油餅)。」

另外像是這家開業近40年的老店，則是在烹調過程別出心裁，餅皮下鍋再打蛋，接著把炒好的料，包進餅皮一起炸，鎖住菜脯香氣，吃起來才夠味。

顧客：「酥酥啦，裡面那個加了調味料(菜脯)，味道剛剛好。」

不用等太久，就能帶著走，在追求效率的大台北地區，小吃想衝業績，速度拚高下。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）又到了農曆五月五日慶端午划龍舟、吃粽子的時候，臺北市政府衛生局為使消費者能吃到安全又衛生的粽子，5月間至北市各端節食品製造業、粽子專賣店、傳統市場等粽子販賣場所，抽驗各式粽子、餡料及粽葉等相關產品，總計抽樣86件，檢驗結果全數符合規定。

而此次衛生局抽樣之86件產品包含24件粽類、10件粽葉、34件餡料、15件糯、紫米及3件調味醬，檢驗項目包含防腐劑、漂白劑、殺菌劑、螢光增白劑、著色劑、甲醛、硼砂、黃麴毒素等，結果均符合規定。

衛生局也提醒業者使用食品添加物時，務必選用食品級產品，並依照「食品添加物之使用範圍及用量標準」合法酌量使用，若經衛生機關查獲不符合規定者，將依據違反食品衛生管理法第12條之規定，爰依同法第33條第3款處新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。

抗漲省荷包，有小吃攤一粒水餃賣1元，雖然是工廠機器包的，而且內餡比較少，但因為便宜，還是有客群；另外還有標榜2元的手工水餃，業者說，瓦斯、油電漲，成本變高，2元水餃其實沒賺頭，但是又不敢漲，只能用滷味和湯，單價較高的周邊商品來貼補。

一份水餃30粒，一粒只要1元，老闆說，1元水餃是機器做的，省掉人工費用，價格高低也反映在食材上，和8元水餃相比，1元的體積大約小5倍，撥開餃子皮，1元水餃裡頭，只有一點點豬肉和一些高麗菜，8元水餃選用梅花豬肉，內餡飽滿，不過1元水餃附贈清湯，還是有客層。

小吃店業者：「安親班裡面學生其實蠻多的，一個人吃個2、30顆很簡單。」

市面上更多的是2元水餃，台中中美街上，這2家水餃店都標榜手工水餃，2家店幾乎比鄰而居，老闆娘說瓦斯和油電費漲價，但怕客人流失，他們誰也不敢先漲價。小吃店業者：「其實我們水餃是沒有什麼賺頭，我們就是看一些副食品，像我們小菜、湯湯水水的東西，做生意就是這樣，截長補短。」

2元水餃實在沒利潤，業者兼賣「生水餃」，減少瓦斯人力成本，銅板經濟還有一家，水餃一粒1.5元，也主打賣「生水餃」，因為是工廠機器包的，100粒140元，200粒260元，再和市面上5元手工水餃比一比，外觀看來，1.5元水餃沒有比較小，但是剝開水餃皮，內餡明顯有差異。

不管是一粒1元、1.5元或2元水餃，業者說靠的就是薄利多銷，把它當作「帶路」商品，先吸引客人進門。

工商時報【本報訊】

得意中華食品公司一路走來堅持「安心」味道的信念，為了能讓顧客吃得健康、吃得安心，積極取得各項品質認證，更創立全球第一家「台灣滷味博物館」，打開中央廚房讓消費者參觀滷味的製程，導入產業知識文化，展現企業創新與生命力。

「台灣滷味博物館」讓觀光客能了解台灣特有滷味文化的前世今生、在地文化特色、科技化製造生產流程；於不同DIY體驗活動中，讓顧客對產品原料、製作過程深度瞭解，進而對產品品質產生信任，最重要是滿足顧客的「五到」（照得到、看得到、吃得到、玩得到、買得到），達到寓教於樂。

抗漲省荷包，有小吃攤一粒水餃賣1元，雖然是工廠機器包的，而且內餡比較少，但因為便宜，還是有客群；另外還有標榜2元的手工水餃，業者說，瓦斯、油電漲，成本變高，2元水餃其實沒賺頭，但是又不敢漲，只能用滷味和湯，單價較高的周邊商品來貼補。

一份水餃30粒，一粒只要1元，老闆說，1元水餃是機器做的，省掉人工費用，價格高低也反映在食材上，和8元水餃相比，1元的體積大約小5倍，撥開餃子皮，1元水餃裡頭，只有一點點豬肉和一些高麗菜，8元水餃選用梅花豬肉，內餡飽滿，不過1元水餃附贈清湯，還是有客層。

小吃店業者：「安親班裡面學生其實蠻多的，一個人吃個2、30顆很簡單。」

市面上更多的是2元水餃，台中中美街上，這2家水餃店都標榜手工水餃，2家店幾乎比鄰而居，老闆娘說瓦斯和油電費漲價，但怕客人流失，他們誰也不敢先漲價。小吃店業者：「其實我們水餃是沒有什麼賺頭，我們就是看一些副食品，像我們小菜、湯湯水水的東西，做生意就是這樣，截長補短。」

2元水餃實在沒利潤，業者兼賣「生水餃」，減少瓦斯人力成本，銅板經濟還有一家，水餃一粒1.5元，也主打賣「生水餃」，因為是工廠機器包的，100粒140元，200粒260元，再和市面上5元手工水餃比一比，外觀看來，1.5元水餃沒有比較小，但是剝開水餃皮，內餡明顯有差異。

不管是一粒1元、1.5元或2元水餃，業者說靠的就是薄利多銷，把它當作「帶路」商品，先吸引客人進門。

彰化一家蔥油餅店，每個禮拜六、日，人潮總是大排長龍，但業者標榜的不是賣蔥油餅，而是每人「免費」送一整塊蔥油餅，每年送出10萬片，成本就要120萬元，但這其實是業者逆向操作的經營策略，以試吃吸引民眾上門，除了現場品嚐，大多數的人也會掏錢買，光是賣蔥油餅，一年營收將近2千萬，甚至在3年內，成功拓展出4家店。

現煎蔥抓餅大放送，還不是只給一小口，試味道，而是一人一大片免費拿，民眾聽到好康，全圍了過來。

單間店面不到3分鐘，擠滿40到50個人，大排長龍，這場景每個禮拜六、日，都會在彰化這家蔥抓餅店出現，裡頭設備其實很簡單，3個平底鍋煎蔥抓餅，還有3到4個員工，負責煎、負責講解和銷售，每個六、日，開店營業8個小時，預計要送出600片蔥抓餅，一年下來，光是試吃成本，就要120萬。

記者：「今天帶了幾個人來排隊？」排隊民眾：「4個。」記者：「這樣中午就不用吃了。」排隊民眾：「對啊，吃飽了。」

民眾攜家帶眷吃個飽，完全不用付半毛錢，只是蔥抓餅業者，到底賺的是什麼？原來，業者靠試吃吸引顧客上門，有人覺得合口味就會買，每年銷售量達180萬片，賺進超過2千萬，扣掉水電、店租等人事成本，以及試吃成本，每年獲利還是高達將近2千萬。

蔥抓餅業者：「第一年曾花廣告費300萬，但效果沒有很大，後來改把廣告費，拿來當試吃費用。」

小小一片蔥油餅，竟然能有千萬商機，業者這招逆向操作的做生意方式，不賠錢，反而還賺大錢。

來自丹麥、德國、法國、南韓、日本及香港等六位國際志工配合臺灣本地的大專志工，在南臺中家扶中心進行為期兩個星期的服務，並於今天（9日）在家扶愛心小舖協助義賣愛心水餃來回饋家扶，也讓附近社區民眾感受到無國界的友誼與愛心。

今年夏天南臺中家扶中心邀請來自丹麥、德國、法國、南韓、日本及香港等地的國際青年志工，與家扶中心的大專青年共同參與各項活動，透過生活起居、一起烹飪飲食、舉辦活動等，彼此互動並發掘與瞭解彼此文化，進而與家扶的孩子做進一步互動交流，這對彼此來說都是難得的體驗與學習，也讓平時沒有機會出國的家扶孩子們，感受到一個濃濃異國風情的暑假生活。

這些國際青年志工今天配合家扶中心愛心小舖的水餃義賣活動，除了讓他們可以大啖水餃之外，也透過這些來自異國的朋友義賣水餃，幫助弱勢家庭的生計，來自香港的小學老師李詠琛表示，透過此活動，讓彼此文化交流，更感受到臺灣人的熱情，讓她覺得不虛此行。

南臺中家扶中心主任洪健胤表示，這次南臺中家扶中心的國際志工營，有遠自歐洲來的志工，他們許多人都是第一次到臺灣認識臺灣，透過這次的營隊也讓臺灣的學童跟外國志工有良好互動的經驗，這是相當難得的學習機會。

洪健胤主任指出，這些志工們以協助義賣水餃用最直接的行動回饋家扶中心，期盼這樣寶貴的互動經驗，能夠讓他們留下深刻的印象，也能夠讓更多人認識了解家扶愛心小舖的努力，並願意採購愛心小舖的商品，幫助這些弱勢家庭能夠早日達到自立。