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屏東有一家滷味店，不少客人都是為了吃這裡賣的乾麵上門，因為老闆不但是用滷汁將麵燙熟，還準備了13種東南亞特色的醬汁拌乾麵，雖然在市中心店租不便宜，但老闆咬牙抗漲，一碗乾麵扣除成本只賺個2、3元，讓不少學生族群吃上癮。

別人家燙麵用的是滾水，這裡用的是滷汁，滾燙的滷汁讓麵條先融入香味，另一頭老闆開始準備醬料，麻油加上老薑拌炒後，倒入特調醬汁，再加上九層塔提味，最後將剛剛已經燙熟的麵加入，快炒一下，這三杯口味的乾麵，就可以上桌了。

不只三杯口味，老闆告訴我們，店裡乾麵用的醬汁總共有13種，全都是東南亞地區知名的口味。

原來這位老闆從小就得自己張羅吃的，吃多了外食，他開始嘗試自己料理，一開始當然是失敗作收。

長大後拜師學藝，賣的雖然是滷味，但最受歡迎的還是各種口味的乾麵，也有消費者請他把滷味和乾麵炒在一起，一餐省一點，30塊錢內就可以打發。

其實老闆負擔也不輕，但一碗2、3元的賺，他還是相信從早上賣到凌晨，可以讓他多賺點錢。

天氣越來越熱了，吃飯常常覺得沒有胃口，但您知道什麼最解熱嗎？是辣椒，今天的好吃夯仔內要帶您看到的是辣椒料理，業者把自家獨門辣椒融入料理，做出極辣湯包、辣炒肥腸，讓所有愛吃辣的饕客，通通一試主顧，一起來看看。

一般人把辣椒，用來爆香、炒菜，這家餐廳可是把辣椒當成，招牌菜，大腸頭快速炸酥起鍋，配上朝天椒、花椒一起炒，起鍋的肥腸外酥內軟，有著朝天椒的香辣，更有花椒的酥麻，把獨門醃漬的四川辣椒醬，混入餡料中，經過師傅的巧手細膩捏折，一顆顆的極辣湯包，大功告成。

輕輕一掰，清甜的湯汁滲透出來，卻甜中帶辣，刺激味蕾，讓人一吃停不下來，想解辣的秘密甜點是這個，冰釀番茄，吃起來冰透清甜，解辣解膩又解饞，老闆娘的媽媽是四川人，對辣椒她可是情有獨鍾，靠著老闆娘對辣椒的執著，不僅讓愛吃辣的客人，通通一試成主顧，更把自家辣椒精心包裝，上架販賣，讓辣椒不再只是料理的配襯，而是料理的靈魂。

（優活健康網記者陳茂軒／綜合報導）市售黃色豆干常用來做為料理用，加上農曆七月將至，也會用於普渡、拜拜的貢品。因此，中華民國消費者文教基金會為維護消費者飲食安全，於101年6月間，在台北市及新北市地區的傳統市場與黃昏市場等販售通路進行採樣，共計購得20件黃色大豆干。檢驗結果發現，1件樣品檢出殺菌劑過氧化氫，不符合規定；5件樣品違法添加工業色素皂黃；4件檢出過量防腐劑苯甲酸，提醒民眾購買時多加留意。

消基會指出，黃色大豆干是市面上常見的食品，這種豆干質地軟嫩且外表鮮麗，除了是拜拜常用的供品之外，許多消費者也會購買此種豆干做料理。這種大豆干鮮麗的外表並非是豆乾原色，而是添加著色劑的效果，但是為了加強鮮豔色彩或讓色素存在時間久一點，部分不肖業者違法添加工業色素，導致重金屬和其他有毒物質可能傷害人體，危害健康。 此外，豆干含有豐富的蛋白質，若是本身的製作條件或是販售環境不良就很容易臭酸、腐敗，因此業者可能會添加防腐劑或是違法添加殺菌劑，以延長保存期限。

檢驗結果發現，有1件豆干檢體出現殺菌劑過氧化氫，不符合規定。消基會指出，「過氧化氫」又稱雙氧水，常被用來作為食品的殺菌劑，若消費者長期攝取殘留過氧化氫的食物，會刺激腸胃道，甚至有致癌之虞，嚴重影響人體健康。依衛生署規定，「過氧化氫可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品；用量以H2O2 殘留量計：食品中不得殘留。」，若業者於食品中添加違法添加物時，依「食品衛生管理法」可處3萬元以上15萬元以下罰鍰；1年內再次違反者，得廢止其營業或工廠登記證照。此外，依同法第34條規定「致危害人體健康者，處3年以下有期徒刑、拘役或科或併科18萬元以上90萬元以下罰金」。

在本次20件樣品中，有15件樣品檢出法規允許的食用黃色4號；2件樣品檢出法規允許的食用黃色5號；18件樣品檢出法規允許的食用紅色6號，但有5件樣品檢出違法添加工業色素皂黃。消基會表示，食品添加著色劑的主要目的即在於美化食品外觀，以增進食慾，但對於食品本身的營養價值或是保存並沒有任何助益。依規定，除了生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用之外，其他各類食品可視實際需要適量使用。

本次20件樣品中，5件檢體檢出規定值以內的苯甲酸；4件檢出過量苯甲酸，不符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的規定。消基會表示，食品中含有許多營養成分，在販售或保存期間可能會發生劣變或孳生微生物而造成腐敗，因此有些食品會添加防腐劑來抑制微生物生長，以延長食品的保存期限。苯甲酸、己二烯酸與去水醋酸等皆為食品常用的的防腐劑，其中苯甲酸與己二烯酸進入人體後，大部分會被代謝排出體外；而去水醋酸屬於防腐劑中毒性較強的一種，長期過量食入可能傷腎、傷肝，嚴重影響人體健康。

針對檢驗結果，消基會呼籲，即使是合法可添加的食用人工著色劑，對於一些體質較敏感的消費者，仍可能會有過敏反應，長期累積亦恐有致癌之虞。建議消費者應避免食用過多含有色素的加工食品，而有過敏體質的消費者亦應盡量避免食用外表顏色鮮麗的食物，以免引發過敏。而食用人工色素等化學添加物，可能誘發兒童出現過動情形的物質；也有相關實驗結果顯示，著色劑（食用黃色5號或是紅色40號）和防腐劑（苯甲酸鈉）的混合使用，會使沒有過動症狀的兒童也出現注意力不足的過動行為。建議兒童應盡量避免食用外表過於色澤鮮麗的食品，以免影響身體健康。

圖：消基會抽驗市售黃色豆干，發現有違法添加工業色素、殺菌劑及防腐劑之情形。（圖中非檢驗不合格豆干，照片／翻攝自衛生署食品藥物消費者知識服務網台灣常見食品營養圖鑑）

　　不少民眾會在端午節購買粽子應景，行政院消保處調查知名店家、量販店及超市、超商所販售的粽子價格，雖有9成以上未漲價，但仍有部分知名店家以原物料及油電上漲為由，調漲售價10%到20%，不過也有4家逆勢調降，降幅為3.4%到29.6%。

　　消保處於今(102)年5月底到6月初，針對57家知名粽子店家，共123件粽子價格，結果發現，有7家店家包括台北市南門市場君問山、新竹市傻瓜肉粽…等8件粽價，因原物料及油電上漲而調漲，幅度最高達20%。不過，仍有4家店調降粽價，像是台北市南門市場立家、南門市場林記、高雄市郭家肉粽及宜蘭縣潘姨肉粽等，降幅最高達29.6%。

　　同時，消保處也針對7大量販店及超市所販售的24款粽價進行訪價，結果有7款粽子上漲2.9%到16.8%，像是家樂福的義美北部粽、福源蛋黃香菇花生肉粽及狀元懷古北部肉粽；頂好的義美北部及南部粽、呷七碗香菇蛋黃粽；以及愛買福源大花生肉粽調格上揚。但也有3款粽價下跌0.4%到2.5%，包括全聯的呷七碗干貝豪華及鮑魚豪華龍粽、頂好呷七碗蓮子飄香粽等。

　　針對價格上漲的部分，家樂福、頂好及愛買皆表示，由於供應商將往年的散裝，改成耐凍包裝，所以此次調高價格，以反映包裝及相關原物料的成本。

　　至於統一、全家及萊爾富等3大便利超商的部分，消保處比較去(101)年與今年的粽子預購型錄，共有35款為相同販售商品，其中全家的「屏榮蒲燒鰻粽禮盒」價格雖從629元降至580元，但依總重量換算成每公克卻上漲5.4%。

　　對於價格調降，但整體克數單價提高的問題，全家便利超商回應，主要是因為內容物提昇，增加了蟹肉、蝦米及油蔥等食材，所以每顆重量多10克，口味更為豐富所致。

　　消保處指出，今年整體而言，粽價大致穩定，但消費者選擇個人偏好口味的粽子時，仍要貨比三家以免吃虧。並提醒消費者，粽子屬於熱量高的食品，建議適量即可，不宜攝取過量。