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水餃的主要材料高麗菜，價錢較貴，在台南七股有個社區，居民就把自家種的絲瓜拿出來取代高麗菜，做成絲瓜水餃，製作過程中得先克服的是絲瓜容易出水的問題，所以他們去掉絲瓜中間的海綿體，之後還得用鹽攪拌3分鐘去水，居民說這樣的絲瓜水餃吃起來口感又脆又甜，相當好吃。

將絲瓜先刨掉外皮，要做水餃，接下來這個動作很重要，就是得將最容易出水的海綿體部分切除．接著切成小塊狀，這塊狀不能太大免得不好包，但也不能太小，才吃得出甜脆口感。

切成塊狀的絲瓜，還得先放入鹽巴，攪拌一下，3分鐘後放入工具內，把多餘的水分去除．愛吃豬肉餡的加入豬肉餡調味，愛吃蝦的可以放蝦，攪拌好的內餡，放入冷凍箱冰個30分鐘，就可以包水餃了。

一顆顆水餃，內餡飽滿，在社區居民的合作下，很快就可以下鍋．煮好的水餃，剝揩油亮的外皮，裡頭除了完整的蝦子外，就屬依舊鮮綠的絲瓜塊最搶眼。

選擇以絲瓜當餡料，主要原因在，這社區裡就有居民種絲瓜，瓜棚下一條條的絲瓜都已經可以採收了，沒有農藥的現採食材，和好厝邊一起分享，當然更是甜味十足。