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今天的內行美食，要帶大家品嚐來自青島風味的水餃，不僅料多實在，口味選擇也很豐富，像是胡瓜、南瓜、四季豆等養生配料，都被包進水餃裡，不用華麗宣傳，靠著熟客口碑，一賣就是30年。

老闆牟媽媽：「我們的皮很薄，它的範圍很小，如果皮比較寬，吃起來你就不是吃到餡，而是吃到皮多。」

包水餃的手沒停過，這一顆顆像元寶大小的水餃，皮薄、餡多，口味選擇更是豐富，除了有胡瓜、南瓜、四季豆等獨特口味，甚至也能接受客製化。

老闆牟媽媽：「曾經有一個爺爺，他拿羊肉來給我包香菜，他買羊肉，那我幫他調配，配香菜。」

源自老闆家鄉青島的傳統水餃，強調口感清爽，料多實在，就連外皮也是按照比例特製，讓水餃吃起來更有嚼勁，而加了胡瓜、四季豆等內餡的新口味，也很吸引人。客人：「口感比較脆一點，它比較不會向高麗菜這樣，裡面吃起來比較柔軟，口感吃起來比較脆一點。」

市場裡的小攤販，不用華麗宣傳，靠著口碑，一賣就是30幾年。記者：「吃起來口感怎麼樣？」客人：「不錯，就像自己包的一樣很好吃。」

客人：「從你公公在這裡包。」記者：「這樣大概多久？」客人：「恐怕有30年。」記者：「怎麼樣好吃？」客人：「它的口感好，料也純。」

就連走路步伐蹣跚的老婆婆，還是堅持要自己來買水餃，就是因為口味夠特別，飽滿的內餡，每一口咬下都是滿足。

中國時報【陳大任╱台北報導】

火鍋市場以個人化的涮涮鍋、臭臭鍋或大眾化的麻辣鍋、羊肉爐等為主。超商除了推出微波即時的個人鍋物外，更進一步搶攻個人化生鮮火鍋市場，統一超商以鮮食等級的食品衛生標準供應「免切洗」火鍋料及湯底，全家、萊爾富及OK超商推出冷凍湯底、火鍋料的組合促銷。

國人愛吃火鍋，一年四季都可看到火鍋店排著人龍，市調顯示，國內連鎖火鍋專門店有56個品牌、988家餐廳，超商、量販供應如蔬菜包、鍋配料、醬料、湯底等火鍋周邊商品，市值超過18億元。

統一超商推出個人化小火鍋系列，包括有13種菜色的綜合火鍋拼盤，售價79元；北海道昆布湯、四川麻辣湯兩種個人湯包，售價49元，及冷凍雪花肉片，售價39元，明年1月7日第二波推出立袋食補鍋底，有羊肉爐及薑母鴨口味，售價89元。即日起以火鍋拼盤搭配湯包99元組合價長期優惠。

全家便利商店導入信功大麥豬放心肉、梅花火鍋肉片，及桂冠黃金魚蛋、魚子球，及義美炸芋頭、火鍋料6合1等超過10款新品火鍋料，即日起至明年2月19日指定商品任選3件8.8折優惠。

萊爾富推出自有品牌Hi-Kitchen特級沙茶羊肉爐，適合2至4人共享的包裝，主攻小家庭客層，加熱後即可食用，原價179元，明年1月1日前享新品賞味價152元，未來規畫再推出更多不同口味鍋底。

中國時報【陳慶居╱苗栗報導】

又是福菜飄香季節！苗栗縣公館種植的廿多公頃芥菜開始採收，農友忙著以薪傳六、七十年傳統技術醃製福菜。在農政單位輔導與農友堅持品質下，國內餐廳或客家料理店使用的福菜，超過三分之二來自公館，進而從消費者口碑中贏得「福菜的故鄉」名號，全國福菜節更列名客庄十二大節慶之一。

公館鄉農會總幹事韓鴻恩表示，公館地區日據時代就種芥菜、醃福菜，生鮮芥菜炆出的長年菜更是客家族群年節必吃佳餚，象徵長長久久。鄉內幾乎都是天性克勤克儉的客家人，吃不完的芥菜必須思考保存方式，先民於是研發出醃製鹹菜、福菜及梅干菜的傳統技術。

福菜達人前仁安產銷班長劉世清說，公館上游水質沒汙染，種出一棵七、八斤的芥菜，又有天時地利，較其他地區適合醃製福菜。他說，福菜因製作過程必須倒覆發酵避免遭汙染，原名「覆菜」，後取其諧音「福菜」至今。

劉世清說，芥菜每年八月中育苗、九月初種植、兩個月後採收，曬兩天後先在大池醃製一周成鹹菜（酸菜），清洗後舖稻草、細網曝曬兩天再入大桶醃製，醃、曬流程反覆多次，約七分乾時入小桶倒覆自然發酵三個月成為可口多用途的福菜。

農民將不完整葉片或曬或烘乾作為梅干菜，是客家佳餚梅干扣肉必備食材；後因市場需求增加，小棵的芥菜也被用來醃製梅干菜。

劉世清表示，公館福菜市場占有率最高，與農友醃製過程堅持品質有關。曝曬時舖上稻草和網保持乾淨，製程只有鹽和芥菜，絕無防腐劑或其他添加物，衛生安全，廣受消費者青睞。而公館仁安蔬菜產銷班嚴格管控品質，曾獲全國十大優良產銷班殊榮。

農會總幹事韓鴻恩指出，農會近年來藉由福菜節等大型活動、研發福菜魚丸、推出「好采福」伴手禮盒、真空包裝行銷福菜與相關系列產品，直銷中心與網購方式也大幅擴展市場。

但農會也憂心福菜達人隨歲月增長逐漸凋零，要強化醃製經驗薪傳，輔導年輕一輩接手，並出版專書介紹福菜歷史與料理食譜等，讓「福菜故鄉」名號更響亮，也增加農友收益。

水餃的主要材料高麗菜，價錢較貴，在台南七股有個社區，居民就把自家種的絲瓜拿出來取代高麗菜，做成絲瓜水餃，製作過程中得先克服的是絲瓜容易出水的問題，所以他們去掉絲瓜中間的海綿體，之後還得用鹽攪拌3分鐘去水，居民說這樣的絲瓜水餃吃起來口感又脆又甜，相當好吃。

將絲瓜先刨掉外皮，要做水餃，接下來這個動作很重要，就是得將最容易出水的海綿體部分切除．接著切成小塊狀，這塊狀不能太大免得不好包，但也不能太小，才吃得出甜脆口感。

切成塊狀的絲瓜，還得先放入鹽巴，攪拌一下，3分鐘後放入工具內，把多餘的水分去除．愛吃豬肉餡的加入豬肉餡調味，愛吃蝦的可以放蝦，攪拌好的內餡，放入冷凍箱冰個30分鐘，就可以包水餃了。

一顆顆水餃，內餡飽滿，在社區居民的合作下，很快就可以下鍋．煮好的水餃，剝揩油亮的外皮，裡頭除了完整的蝦子外，就屬依舊鮮綠的絲瓜塊最搶眼。

選擇以絲瓜當餡料，主要原因在，這社區裡就有居民種絲瓜，瓜棚下一條條的絲瓜都已經可以採收了，沒有農藥的現採食材，和好厝邊一起分享，當然更是甜味十足。