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國內知名的小籠湯包鼎泰豐，看準南部市場，特地在高雄開了一間國內最大的200坪分店，價位跟台北完全一樣，最貴的一顆松露湯包更要價90元，開幕前夕，已經吸引許多饕客關注，不過同樣從北部到高雄開分店的業者，則是老神在在，有人認為客群不同，有人則是覺得順勢把精緻美食的市場做大，未嘗不是好事。

服務生：「裡面有湯汁，請趁熱享用喔。」

鼎泰豐小籠湯包上桌，每顆表皮18折絲毫不差，饕客想要大快朵頤，現在高雄也吃得到。顧客：「可以不用跑那麼遠就吃到了，很開心，吃下去會覺得要再來一顆、再來一顆，停不下來的樣子。」

南台灣的第一家分店，業者標榜服務口感不打折，但是每籠190元的價格，也沒有比較便宜，這顆松露湯包，小小一口，就得花上90元，不過消費者似乎照樣買單。

顧客：「可以完全透明化看得見(製作過程)，所以我想客人會覺得在南部比較特別。」

相對於鼎泰豐的大動作，開在隔壁早幾年從北部下來試水溫的另外一間業者，則是迎合南部消費習慣，不但價格更親民，口味也做了調整。湯包業者吳小姐：「南部市場經過我們這一年多的評估，確實不比北部(消費高)。」

而5年前就從北部到高雄佈局的紅豆食府，也老神在在，因為業者表示，客群不同，根本沒有競爭問題。湯包業者孫小姐：「湯包對我們來講很專業，但是是我們點心的一部份而已。」

鼎泰豐知名度最高，而開在隔壁的金宴，用價格跟口味，跟當地人搏感情，紅豆食府主推的商品不同，走出自己的路，隨著南北消費習慣越來越像，也吸引北部的餐飲名店，紛紛南下擴大版圖。

很多人冰箱裡都有冷凍水餃，方便食用，台灣水餃市場一年就有20億的商機，而且為了迎合消費者挑剔的嘴，幾乎每家冷凍食品業者都會推出手工水餃，號稱麵皮有彈性、餡料飽滿，但卻有消費者日前買了知名品牌的手工韭菜水餃，竟發現一包40顆餃子都包著又粗又硬的韭菜，難以下嚥，水餃業者表示，產季不同，韭菜品質也有差，未來會改進，避免影響口感。

民眾：「沒看過機器切這麼大塊的。」

手工水餃滿滿的餡料中，竟然包著這麼長一根的韭菜，顏色還偏黃。民眾：「你看這會刺人喔，這硬梆梆的。」

手指用力搓揉，韭菜梗的纖維根根分明，一整盤40顆餃子，幾乎9成左右包有硬梗韭菜，吃一顆吐一顆，難以下嚥。投訴人：「一次吃20顆，每顆都有，好像在咬木材一樣。」

一般來說，餃子的韭菜餡應該像這樣呈現深綠色，口感細緻，而不是粗梗又有纖維。

實地到消費者購買的賣場找同品牌水餃，出產日期分別是去年底和今年初，去年出廠的水餃韭菜餡顏色較深，今年的顏色偏黃，口感較粗，顯然2批產品的韭菜品質有差異。

冷凍食品業者：「第3次收成的時候，這個韭菜的根部這個地方，莖的這個地方，纖維會比較扎實一點。」

一年採收3季的韭菜，最後一季會比較老，品質不穩，清洗過程中就是要挑揀掉粗老的韭菜。

業者承諾改善，不想流失客源，因為冷凍水餃市場大，從2007年一年15億的銷量，逐年成長，去年已經飆到20億商機，其中最熱門的就是手工水餃，一家大賣場中超過25種品牌全都號稱手工製造。

但其實大部分水餃場為了產量，拌料、裹皮的程序由機器完成，最後才手工捏花，而其他網購和實體店面則主打純手工水餃搶市，因為吃起來皮Q又飽滿，只要能滿足挑剔的嘴又方便料理，就算一顆比一般冷凍餃貴1.3倍，還是很熱銷。

早餐常見的蛋餅，其實餅皮不同，口味也有差異，像是南部傳統的蛋餅，是用麵粉拌水製成麵糊，再倒在鐵板上煎成「麵粉煎」，口感軟嫩入味，而北部則多用整塊餅皮，煎出來的蛋餅就比較有嚼勁，儘管餅皮成本較高，但煎熟的速度快，因此比傳統麵糊更普遍。

蛋餅沾醬，大口咬下好滿足，國民美食薄薄蛋餅，南北口味大不同，迅速攪拌水杯，加入麵粉，接著倒在熱鐵板上，麵糊加上蔥蛋，這是南部常見的「古早味」麵糊蛋餅，而北部則多直接用餅皮現煎。

口味比一比，麵糊蛋餅口感軟嫩，而餅皮煎過比較硬，但北部人特愛這股嚼勁。民眾：「我個人比較愛北部這種，比較有個嚼勁，南部這是算說麵粉攪拌比較勻，下去煎，吃起來比較軟嫩。」

民眾：「我們南部那原味我比較喜歡，從小吃到大。」記者：「口感呢？」民眾：「口感超過北部。」

其實用麵糊煎的蛋餅，稱為「麵粉煎」，和餅皮速度PK，麵糊皮得先加熱30秒，老闆再放上餅皮，才能同時間酥脆，翻面起鍋。早餐店老闆：「你做這個(餅皮)時間比較長，這個(麵糊)直接煎就可以啦，不用經過成形啦，就直接煎就可以了。」

儘管餅皮得先發酵?皮，而且相較之下，一份麵糊皮的蛋餅約需60克麵粉，成本只要1.15元，而餅皮賣場售價1片要3.3元，貴上一倍，但烹調速度快，因此業者比較愛用。

而老師傅說，其實蛋餅的前身就是蔥油餅加蛋，改良把皮變薄，才變成現今的蛋餅，只是不管是用傳統麵糊，還是餅皮製作，都有各自死忠粉絲擁護，讓嘴裡這一口口蛋餅持續飄香。

台北市政府衛生局檢驗室主任許朝凱表示，依據往年的檢驗情形，市售豆干常有過氧化氫（俗稱雙氧水）的殘留問題，去年更被檢出工業用色素「皂黃」。

過氧化氫被廣泛運用在食品殺菌及漂白，在一般食品如火鍋料、豆干等不得檢出殘留， 麵製品則不得使用。它的沸點高達攝氏152度，即使食物煮熟仍會殘留，若食用3％過氧化氫，就會引發急性腸胃炎症狀，如噁心、嘔吐、腹漲、腹瀉等。

皂黃則屬於工業用色素，依規定不得作為食用色素，但部分業者常添加在醃漬鹹魚、豆乾上，以呈現鮮豔的黃色。皂黃被人體吸收後，會損害肝臟細胞，導致肝癌發生。

許朝凱指出，若單憑外觀，無法辨認食品中是否添加過氧化氫，只能觀察食物若久放在常溫下販賣，殘留過氧化氫的機率較高；而顏色特別豔黃的豆干或鹹魚，則可能添加皂黃。

為了便於民眾認清食品含量，台北市衛生局檢驗室自行配製「食品DIY篩檢試劑」，包括上述二種化學物質的篩檢。民眾可以拿來自行在家篩檢熟麵、丸類、火鍋料、豆製品等殘留過氧化氫的情形；色澤較鮮黃的鹹魚及豆干，則可檢驗皂黃。

「食品DIY篩檢試劑」自今年4月1日至4月3日免費限量發送，可洽台北市政府衛生局檢驗室（台北市北投區石牌路2段111號）及台北市政府一樓東區消費者服務中心索取。

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中國時報【黃如萍╱台北報導】

逛夜市，您最愛哪種小吃？交通部觀光局舉辦10大夜市美食網路PK，日前截止投票，蚵仔煎獲得最高票，勇奪冠軍，雞排及臭豆腐緊追在後；近日在各夜市興起的干貝燒，得票數為所有夜市小吃的第4名，但為民眾推薦票選的20項創新小吃類首位。

觀光局繼10大夜市票選後，再度舉辦10大夜市美食PK，由民眾上網票選出最喜愛且能代表台灣夜市小吃的人氣王；觀光局除挑選出30項經典夜市小吃供民眾票選外，還開放民眾推薦20項創新小吃加入票選，鼓勵夜市研發新美食。

經過一個月的競賽，獲選10大夜市美食，經典小吃有六項，創新小吃有四項。其中，獲得票選冠軍的蚵仔煎，2007年就曾獲得遠見雜誌民調最能代表「台灣10大小吃排行榜」的第1名，這次再度蟬聯夜市美食人氣王。

幾乎各夜市都有販售的雞排，得票數與第1名的蚵仔煎只差176票，屈居第2名；得票數第3的臭豆腐與雞排得票數僅差1票。

10大夜市美食小吃PK，得票數前3名都是經典夜市美食，第4至第6名則由創新美食獲選。

獲得創新美食類第一高票的干貝燒，係在截止投票前最後1天勝出，追過雄踞近1個月創新美食首位的酥炸大魷魚。

日前獲美國知名美食部落格Bunkycooks點名在台北必嘗的美食─刈包，在台灣網友票選中，只獲得883票，在30項經典美食中，只獲得第24名；若以50項參賽小吃全計入，刈包得票數則居第44名，僅高於蔥抓餅、鹽水雞、棺材板、大餅包小包、鼎邊銼及天婦羅。

打開飯店賣的肉粽，饕客們或許發現糯米不再是主角，滿滿的餡料最多可以占比重的一半，主廚透露，現代人淺嚐味道，粽子更是端午節送禮的選項之一，口味上暗地較勁，櫻桃鴨、牛小排都能包進來，單一業者可以同時推出10款口味。

飯店主廚：「這是我們的冠軍鮑魚粽，餡料比例多50公克。」

5星飯店賣肉粽，餡料越包越多，主廚快手拆解鮑魚粽，也點出同業暗地較勁的關鍵，餡料滿滿的才算有看頭。

放上電子秤，鮑魚、花菇、櫻花蝦等餡料共98公克，糯米飯占了202克，大約1比2，主廚坦言餡料越加越多，像這顆牛肉粽，牛肉跟糯米飯各占一半，新口味每年都有。

其他飯店業者把櫻桃鴨包進肉粽，走養生路線的牛肚蕈菇或是紅糟滷肉，要做出市場區隔。飯店公關協理蔡惠如：「集團這邊推出的粽，大概至少有6到10款左右。」

喜歡肉粽包多一點餡料，還是糯米多一些，街頭實測。民眾：「餡料太多感覺吃起來也怪怪的。」

民眾：「這個吧，肉。」記者：「大肉塊？」民眾：「對。」

民眾：「就是不要餡料太多，因為你根本吃不出那個粽子的味道。」記者：「還是你本來喜歡吃米飯？」民眾：「我喜歡吃米飯。」

肉粽老店員工：「小心喔。」

賣了40年的老牌肉粽，無錫排骨跟糯米1比1，老闆娘手中自認的完美比例，經常得配合客人要求微調一下。

記者：「有沒有人說米要多一些？」肉粽老店業者張太太：「比較少，都是叫我米少一點。」

早期賣肉粽，業者主攻吃飽，糯米偏多，比上餡料大約1比5，現代人喜歡淺嚐即止，降低糯米用量變成1比3，要包進什麼料，必須滿到什麼程度，對於一年只賣端午節這一檔的飯店業來說，就是決勝關鍵。

台南一家水餃店，在網路上作號召，要大家上門時只要說出「我是鄉民」四個字，就可以免費試吃十顆水餃，而且店家規定要小小聲說，原來是怕其他沒有看到這個訊息的顧客知道後會不高興，不過老闆娘也有點擔心，這個消息藉由東森新聞來播送出去之後，隔天可能會人潮爆滿，就怕人手不足，水餃會包不完。

上門小小聲的說自己是鄉民，這家水餃店老闆娘當場開口要送上10顆招牌水餃試吃，免付錢，原來這是台南這家水餃店的網路活動，東森新聞記者實際上門測試，果真10顆大水餃就出現在眼前。原來水餃店搬家了，老闆娘的兒子想招攬老顧客、新顧客都到新店消費，在網路上打出這招鄉民的試吃活動，只要說出我是鄉民，而且規定必須小小聲的說，就能免費吃十顆水餃，不限外帶內用，不過如果連說三次，還是只有十顆。

我是鄉民送水餃，一個人一天只限一次，但活動剛開始，上門消費客人，大多數都不知情，但藉由新聞的播送，老闆好擔心，恐怕隔天店裡會人潮爆滿，而水餃店賣的水餃也很有特色，老闆娘獨創特殊的茴香口味，顧客說吃起來香味濃郁。原來茴香又叫作時蘿，是一種進口蔬菜，老闆娘說偶然機會下吃到，發現風味絕佳，就拿來搭配豬肉包成水餃，老闆娘說也希望透過這次的鄉民試吃活動，廣為宣傳，讓大家都享用到茴香水餃的獨特風味。

（中央社記者黃意涵台北1日電）位於中正紀念堂附近的盛園絲瓜小籠湯包被同棟住戶控訴違法使用空地。最高法院日前判決小籠湯包店應遷出現址，全案確定。

位於中正紀念堂附近的盛園絲瓜小籠湯包是許多觀光客會特地前往品嚐的台北知名店家，以販賣湯包、蒸餃及燒賣為主。

根據判決書指出，位於盛園絲瓜小籠湯包樓上的3樓住戶控訴，郭姓男子買下台北市杭州南路二段25巷1號1樓後，占用法定空地，違法搭蓋建物後，自民國94年4月間租給鍾姓男子經營盛園絲瓜小籠湯包。

住戶請求郭男拆除建物、鍾男將盛園絲瓜小籠湯包遷走。

最高法院維持台灣高等法院更二審認為，向來購買1樓房地的住戶，均包含後院空地，可以認定住戶均默示合意讓郭男使用空地。

不過，法院認為郭男在空地搭蓋建物已逾越使用範疇，判決他應拆除不含圍牆的空地，鍾男經營的盛園絲瓜小籠湯包也應遷出，全案確定。1020801

說到九份不只美景，最重要還有美食，不少人假日來到九份，就是要一一嚐當地的小吃，像是草仔粿、芋圓外，現在也出現了不少話題美食，有一間打出護理人員開的健康滷味，每到假日都大排長龍。

前一個客人才點完，下一個馬上接力，店員的叫賣聲沒停過，因為這後頭還一堆人在等著，人客從店的這頭排到那頭，然後轉個彎還不夠排，這家開在九份的滷味攤不是當地舊有的美食，最近卻異軍突起，店員：「因為它的滷汁怕它東西沉澱，然後基本上，我們是會蓋蓋子。」特殊的醬包，三不五時就得攪一攪大鍋裡的滷汁。

原來這店裡的老闆娘，之前可是醫院裡的護理長，後來又兼任過私立學校的健康教育老師，特殊身分，退休後的她，事業第二春，取名也跟大半輩的工作沾邊，滷味攤老闆娘楊明麗：「我有堅持，我不管做什麼，我都絕對不加防腐劑，對人體有害的東西，我都不加。」堅持健康原則，也難怪開業沒幾年，已經成為九份名產。

不過薑還是老得辣，每次去九份一定要吃得草仔粿儘管已經有宅配，不用上山吃得到，不過不少人來到這，還是跟著排隊買，草仔粿老闆許先生：「舊米做起來，那個粿會QQ的，你如果用新米的話，煮起來、蒸起來會爛爛的，會糊爛這樣。」軟Q的草仔粿不能用新米，而是要用不新也不舊的糯米，吃起來才會到位。這些數十年的老店幫九份打響出名號，現在又有新商家進駐，持續幫九份美食加持。